Los buenos toneleros disponen de la amistad tanto del forestero como del enólogo.
Tal amistad solo se consigue con la profesionalidad del tonelero que se convierte luego en confianza.
Cada día mejoramos algo para poder seguir disfrutando de la confianza de nuestros clientes.
1., Selección de la madera
Seleccionamos la mejor materia prima y cortamos para conseguir el tamaño adecuado de las duelas.
2., Secado
Secamos por lo menos dos años las duelas de forma tradicional, apilándolas en forma de chimenea para facilitar el paso de aire entre ellas.
3., Compilación
Trabajamos bien las superficies de las duelas y las compilamos con la ayuda de un aro de metal. Las calentamos con fuego alimentado por los propios restos de la materia prima, las mojamos con agua y cerramos las duelas en el otro extremo con la ayuda de otro aro. Así se consigue la barrica su forma definitiva.
4., Tostado
Para conseguir los diferentes niveles de tostado para el fuego utilizamos la misma materia prima. Controlamos el tostado con el tiempo y con la temperatura.
Tostado Light (LT)
180-200 ºC durante 30 minutos, penetración entre 0-3 mm
Tostado Medium (M)
200-220 ºC durante 30 minutos, penetración entre 3-5 mm
Tostado Medium (M+)
200-220 ºC durante 30 minutos, penetración entre 3-6 mm
Tostado Heavy (HT)
280-300 ºC durante 30 minutos, penetración entre 5-9 mm
5., Últimos pasos
Refinamos las barricas para que tengan una presentación muy estética y atractiva. Comprobamos que todos los componentes estén bien ajustados y cerramos las barricas.
6., Pruebas finales
Chequeamos todas las barricas con aire de alta presión y colocamos los últimos componentes.