Hordókészítés

Gúla, azaz körkászli

Újabb minőségi ellenőrzés után szellős gúlába halmozzuk a dongákat, azaz körkászliba. Ezzel kezdetét veszi a minimum kétéves szárítás. Két nyáron és két télen át. A nap, a szél és az eső érleli a dongát, ez idő alatt a fanyar tanninok, észterek és a fölösleges anyagok, csersavak szép sorban kiáznak a fából. Az időjárástól függően rendszeresen ellenőrzzük a donga nedvességtartalmát. Ha beáll a szárazság, a szabadban elhelyezett dongá-
kat saját, fúrt kútból nyert vízzel locsoljuk. Háromnegyed évente

a dongákat érdemes megforgatni. Felülre kerül az, ami alul volt, és alulra kerül, ami felül volt. Ez azért szükséges, mert így a külső hatások minden egyes dongát azonos módon érik, így minden hordó egységes minőségű lesz.