Hordókészítés
Pörkölés
Most következik a lényeg. Talán tényleg a hordó belsejében lévő eltéréseket a pörkölés különböző fokozata adhatja, az anyag mellett.
A tüzet kizárólag a gyártás során keletkező tölgyfahulladék (azaz a donga saját anyaga) szolgáltatja, ami a hagyományos hordótüzelés alapja. Közben lézeres hőmérővel a donga temperatúráját folyamatosan ellen-
őrizzük, mérjük a hordó külső és belső hőmérsékletét, hogy a penetráció
egységes mélységű legyen. A többféleképpen pörkölt hordó, miként azt már említettük, más és más ízeket csempész a borba, így a hordó nagyban felelős a benne elhelyezett bor ízéért és aromájáért. Ezért a hordó kimelegí-
tésekor folyamatos kutatásokat végzünk az idő és a hőmérséklet függvé-
nyében, valamint irányított pörkölés az íz és az illat összhangjáért. A pör-
kölési fokozatokat hőmérséklet és idő függvényével mérjük. És nem a szín befolyásolja a minőséget.
Enyhe égetés (LT) Light
180-200 °C/30 perc, elszíneződés mértéke 0-3 mm
Közepes égetés (M) Medium
200-220 °C/30 perc, elszíneződés mértéke 3-5 mm
Erősen közepes égetés (M+) Medium+
200-220 °C/30 perc, elszíneződés mértéke 3-6 mm
Hosszú égetés (HT) Heavy
280-300 °C/30 perc, elszíneződés mértéke 5-9 mm
Hybrid
280-300 °C/10 min. és 180-200 °C/30 perc, elszíneződés mértéke 3-8 mm
A belezésnél, azaz a donga könnyítésénél, szalagfűrészt használhatunk, aminek következtében jóval szálkásabb a felület, így a pörkölési folyamat jóval dinamikusabban jelenik meg a hordó belső felületén, mivel a láng-
nyelvek jóval könnyebben belekapnak az érdes felületbe, mint egy gyalult sima felületbe, amin szinte elcsúszik a láng. Így sokkal hatékonyabb a hordó íz leadása a borban. A hordó színe ebben az esetben nagyon sötét csokoládébarna, fekete vagy szénfekete.
Amennyiben egy sima felületet szeretnénk kapni, úgy egy másoló maró-
géppel kikönnyített dongával dolgozunk. Így a hordó belső felülete teljesen gyalult ennek következtében a lángnyelvek nem perzselik úgy meg a fát, a donga oldalát, ezért nagyon világos hordókat produkál. Érett tölgyfaszín, tejcsokoládé, őzbarna.